Natrijeva karboksimetil celuloza

CAS br.:9004-32-4

Drugi nazivi: karboksimetilceluloza

MF: C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS br.:618-378-6

CMC (vulgarno nazvan "industrijski gurmanski prah") vrsta je reprezentativnog celuloznog etera u vodi-vodotopivog derivata vlakana, koji se naširoko koristi u industriji prerade hrane, pića s mliječnom kiselinom i paste za zube, itd., i igra važnu ulogu u svakoj industriji ili trgovini kao emulgator, sredstvo za povećanje veličine .stabilizator, zgušnjivač, usporivač, sredstvo za formiranje filma, sredstvo za raspršivanje, sredstvo za suspenziju, ljepilo, sredstvo za merceriziranje, sredstvo za sjaj i sredstvo za fiksiranje boja itd., ima mnoge prednosti u odnosu na prirodne i komunikacijske mogućnosti.

Food Grade CMC je topiv u hladnoj vodi dajući bistre i bezbojne otopine neutralnog okusa.
Proizvodnja viskoznosti je primarno svojstvo Food Grade CMC.

1. S instant proizvodima, Food Grade CMC koristi se za postizanje potrebne brze-nagradnje viskoznosti, na primjer u pićima u prahu.
   Viskoznost koju proizvodi Food Grade CMC doprinosi stabilizaciji smrznutih proizvoda kao što su sladoled, vodeni led i valovi. Prednosti uključuju očuvanje teksture i inhibiciju stvaranja kristala leda, sporo topljenje i poboljšanu otpornost na kapanje i bolju otpornost na toplinski udar.
2. Učinci zgušnjavanja Food Grade CMC mogu se koristiti u proizvodima kao što su preljevi za salatu i umaci od rajčice. Svojstva Food Grade CMC koja ga čine prikladnim za ove primjene uključuju njegovu brzu topljivost u toploj i hladnoj vodi, njegovo dobro vezanje vode i dobru toleranciju na niske razine pH.
3. Za bezalkoholna pića, Food Grade CMC pruža osjećaj tijela ili u ustima niskokaloričnih pića zaslađenih intenzivnim zaslađivačima, kako bi se što bolje uskladio s osjećajem u ustima koji se dobiva sa saharozom ili glukoznim sirupom i spriječio 'zvonjenje u vratu' zbog aromatičnih ulja u pićima.
4. Pekarski proizvodi također imaju koristi od ugradnje Food Grade CMC. U mješavinama za kolače i smjesama za tijesto, Food Grade CMC može poboljšati volumenski prinos kao rezultat pada viskoznosti tijekom pečenja i poboljšati suspenziju i distribuciju sastojaka kao što je voće. Food Grade CMC također može pružiti poboljšane prinose i poboljšanu vlažnost nakon skladištenja, te se može koristiti za povećanje prinosa ili usporavanje stajanja i time produžiti vijek trajanja.
   Uobičajena razina doziranja CMC-a Food Grade koji se koristi u prehrambenim proizvodima je 0,1 – 0,3% w/w. Normalno je odrediti dozu i promijeniti stupanj CMC-a koji se koristi kako bi se postigla potrebna ciljna viskoznost.